آشنایی با انواع آرد - استاد آشپزی
آرد گندم پودر نرم و سفیدی است که حاصل از آسیاب کردن آندوسپرم گندم بوده بطوری که تمامی ذرات آن از الک ۱۸۰ میکرون (۰/۱۸ میلیمتر) قابل عبور باشد. آرد گندم مخصوص شیرینی سازی و کیک بجز خواص فوق بایستی حدود ۸ – ۷ درصد گلوتن خشک داشته و یا (۲۴ – ۲۰ درصد گلوتن مرطوب) و در حقیقت حاصل استخراج کمتر از ۷۵ درصد گندم باشد.